Flûte Tradition

On peut situer le début de la saga Flûte en 1934 : date à laquelle les parents de Bernard Ganachaud ouvrent la première boulangerie familiale à Clisson en Loire Atlantique. Formé notamment à l’École des Grands Moulins de Paris, il ouvrira sa propre boulangerie en 1955 à Tours avant de s’installer au 150 rue de Ménilmontant à Paris en 1960. Cette adresse deviendra l’une des plus prisées de la capitale. Trois moments clés construisent l’histoire : en 1968, Bernard Ganachaud a l’idée de refaire du pain dans un four à bois, technique abandonnée depuis longtemps par la profession. En 1979, il obtient le titre de meilleur ouvrier de France. Et deux ans plus tard, il créé la fameuse flûte, une baguette traditionnelle à l’heure où tout le monde ne jure que par le pain blanc. Cette recette, tenue secrète, ainsi que sa fabrication artisanale, feront la renommée de de Bernard Ganachaud. Ce sont ses filles, Isabelle, Valérie et Marianne, qui reprendront le flambeau familial avec leurs trois boulangeries. Au fil des années, elles élaboreront de nouvelles déclinaisons de pains, toujours à partir de la secrète pâte. Elles poursuivent aussi l’oeuvre de transmission initiée par leur père.